勇戰廚魔 BO Innovation

前一排，我的大哥來港工作幾天。因為他很喜歡吃好的東西，於是叫我去訂枱一齊食晚飯。他選擇了一間他之前去過吃午飯的分子料理餐廳…

廚魔 BO Innovation
地址：灣仔莊士敦道60號嘉薈軒2樓13號舖
電話：2850-8371

看見餐牌，我雙眼都凸了出來！相信這是我吃過最貴的一餐。幸好「有大食大」，這一晚的帳單自然有人負責。呵呵呵呵…

（後來，我才知道大哥於當晚較早時候，去了 Yardbird 吃串燒，喝了大半支清酒。所以他完全記不起當晚於廚魔吃過甚麼…）

大哥要求坐在廚房前的吧台，可以清楚觀看廚房的運作。負責招呼我們的廚師，會為我們細心解釋每一道菜的特色。

首先廚師送來一客「蔥油雞蛋仔」，他解釋說這是他們的港式餐包。雖然作為雞蛋仔，味道和賣相都比不上北角的，但都幾有趣。

之後每一道菜便慢慢送上。首先是「Caviar（魚子醬煙燻鵪鶉蛋芋角）」。煙燻鵪鶉蛋的香味和軟口感跟鬆脆的芋角，非常有層次。

「Mulhoe（辣生魚片湯）」是一個韓式魚湯的菜式。這個版本是用凍魚清湯底，再附上一支裝滿辣麵豉醬的「牙膏」，客人可以隨自己對辣的喜好而落。魚生、海膽、和海蜇等都有不同的口感。有一種又清新又刺激的感覺。

「Lap Mei Fan（臘味飯）」是一球充滿臘味香氣的米通物體，非常有趣。

「Umami」是來自日文，意思是一種鮮味。並非鹹甜酸辣那些味道，簡單來說，其實亦即是是「味精」。廚師說這道菜用了天然的材料，令鮮味在口中爆發。基本上用了蝦乾提鍊出蝦油，加上一大堆黑松露。可惜，我覺得效果做得不太貼題。我之前對鮮味和味精做了一些研究，其實所謂的鮮味，就是對「谷氨酸鹽（Glutamate）」的味覺。味精是人工製的谷氨酸鹽，但很多食物都含有谷氨酸鹽。這道菜的黑松露和吞拿魚雖然有谷氨酸鹽，但絕不能稱之為可以令鮮味「爆發」。我會換上番茄、帕瑪森芝士、和花甲，這些食物都含有大量的谷氨酸鹽，味道一定更爆。

「Molecular（分子小籠包」是這裡聞名的菜式。作為一個生化系畢業生，這是我們以前在實驗室裡要做的「菜式」，吃起來又有另一番感覺。做法（相信是）是首先提取小籠包的肉汁精華為濃湯，然後利用 Spherification 的原理（海藻汁滴進含鈣的液體中，表面會立即變成一層啫喱皮，變成海藻球體，內裡還是水汪汪的海藻汁。），做成一口大小的分子小籠包。但是我覺得小籠包還是傳統的好，因為吃這個球體，就好像中了黃金戰士沙加的天舞寶輪一樣，應有的感覺都被剝奪了，只剩下一啖液體。

「Tomato（番茄三食）」是三個不同做法和賣相的番茄。但我只對綿花糖的有點印象，中間的好似是紫薑，右邊的忘記了有甚麼特別。

「Black Truffle（餐蛋治）」其實只有雞蛋仔的大小。底和面的「麵包」是雞蛋仔殼，內裡充滿蛋醬，加上「燈影」餐肉和黑松露，一口一個。外型和口感雖然有趣，但味道比不上茶餐廳熱辣辣的餐蛋治。

「Red Fish（紅魚）」可以用難食去形容。即使用上果皮，但那塊魚的魚腥味實在太濃，我（喜歡吃魚的）也吃不入口。我懷疑是用來炸脆魚鱗的油出了事。上面的雲南火腿粉並起不了任何作用，薯蓉配上那腥味就更加嘔心。非常失望。

「Blue Lobster（藍龍蝦）」補償 了上一道菜的遺憾。厚厚一大塊的藍龍蝦非常新鮮彈牙，配上四川香料做的荷蘭醬，充份提升了龍蝦的鮮味。不過那粒厚皮的香蔥餃就不知有甚麼作為。

「Mao Tai（茅台）」加入了酸柑汁，正好沖洗一下味蕾。

「Sweetbread」其實是… 豬腦，我都是吃了一啖才知道。炸過的豬腦配上蠔油汁，考試前必食的菜式。但最有趣的是那塊蠔葉，咬落去真的會吃到生蠔的味道。

「Saga-Gyu Beef（佐賀和牛）」。一小塊西冷和像朱古力塊的「肉骨茶風」牛小排。我本身並不太喜歡和牛，因為我喜歡肉味比較濃郁和有咬勁的牛肉。反而我比較在意廚師提到的那條青蔥，他說連根也可以吃。於是我就大膽地把整條吞入口，我身邊的朋友都應該知道我是不吃蔥的，而這條焗過的青蔥，的確被帶出一點甜味。

「Almond（杏仁豆腐。玄米、黑糖、肉桂）」並不太甜，是甜品的前菜嗎？

「Rhubarb（大黃）」造的甜品比較少接觸，而做成雪榚的就更加沒有吃過。 整個甜品都是我喜歡的紅色。煮過的士多啤梨，紅菜頭醬，和山楂果造成的蛋白餅，酸到盲婆也會開眼！

晚餐將近完結的時候，別家西餐廳會奉上 Petit Four（四小件甜點），而這裡就用上「Eight Treasures（八寶）」。

廚師用了我國的八寶：杞子、紅棗、桂圓、蓮子、果皮、玫瑰、菊花和桂花等材料，製成了八件滋潤的榚點。

因為每款都只有一件，所以我們兩兄弟便要搶食！最後來一杯八寶茶，基本上全部都是紅棗的味道。哈哈哈…

總括來說，這是一頓很有驚喜的晚餐，而且大約 $150 一道菜也不算太過份。但以這個價錢去食一餐就實在太過奢侈，沒有這個須要。不過正所謂「人一世，物一世」，就當去見識一下吧。而重點是…不用自己淘腰包。呵呵呵呵… 多謝大哥！


~ Lindberg