關東風厚蛋燒

是晚自家壽司放題，重點材料是「關東風厚蛋燒」。其實我一直都很想買一隻（長方形的）煎蛋鍋，用來做厚蛋燒。但家中的垃圾實在太多了，如果繼續買的話，我怕工人姐姐會發脾氣，所以我只好放棄這個念頭。沒有長方形的鍋，最大問題是當煎得厚時，頭尾兩邊會不平均。不過，這當然難不到我啦！

材料

蛋：4隻
鰹魚汁：4 湯匙（已稀釋）
砂糖：1 1/2 湯匙
味淋：2 茶匙
豉油：2 茶匙

如果想美觀可口一點，可以去除蛋內的筋（系帶）。切記不要太瘋狂地打蛋，起泡就不好了！其他材料也放進去攪勻。

大火。用筷子點少少蛋落鍋，如果立即變熟就算是夠熱。那就可以薄薄倒一片蛋漿。

煎得半熟就要開始褶。由於我用圓鍋，我便把「蛋餅」分為 3 等份，左右兩邊的 1/3 分別對褶到中間來。把整條蛋餅反轉之後，就再落蛋漿到兩邊。半熟就再褶，如此類推。以上的份量，大約可以分 4 至 5 次倒，做出十多層的厚蛋燒。

有人見我用這個方法，質疑兩端應該會比較薄。誰知製成品卻是厚薄平均。原因就是我的「技術」吧！重點是要薄薄一片，我覺得太厚就會失去了它的意義。而且由於我的圓鍋比較大，所以煎得不會太厚，所以厚薄的差別就不太明顯。

如果不黐鍋的話，每次落蛋漿前也不用額外放油（我曾經試過在「千X」中，吃過一塊油浸厚蛋（汗）…）。而落蛋漿時，要確保厚蛋的邊可以沾到蛋漿，否則邊位就會散開。

完成之後，趁熱切成一塊塊。除了可以放入壽司之外，如果有蘿蔔的話，磨蓉放一些在甜蛋上，味道一流！關東風比較甜（其實我已經落少了糖），關西風就不用落味淋，加多 1/4 茶匙的鹽，而砂糖就只要放 1 茶匙和豉油 1 茶匙就足夠了。


~ Lindberg