烤帶骨肉眼

以前好鐘意食自己餐廳整嘅帶骨肉眼扒。每塊大約800克，入口彈牙，肉汁多且味濃，食過之後對其他牛肉都冇乜興趣。所以前幾日上網見到有得賣「澳洲天然草飼帶骨肉眼」，忍唔住買咗一塊。600克左右$200。入口一刻，咩回憶都返嗮嚟。



煮法有幾點值得參考：

1. 冷藏牛扒要2日前放到保鮮格（4ºC）解凍，並在烹調前45分鐘拿到室溫完全解凍，煮之前放鹽和黑椒調味；
2. 用中至大火把平底鑊燒熱，放些少油，煎4至5分鐘，反轉，放一塊牛油在剛才煎好的肉面，再煎4至5分鐘；
3. 煎的時候，可以用匙羹把鑊中的熱油淋在牛扒上，除了可以保持整塊牛扒的平均溫度外，感覺還很似高級餐廳的大廚；
4. 煮好之後，放在碟上閑置5分鐘才好切，否則肉汁就會濺到碟上，留不在肉中。

以上是煮一塊600克至medium-well的時間。其他溫度，可以參考我網誌上教過的秘技。

~ Lindberg