你的牛排要幾成熟呢？

在講大廚跟我說如何處理牛排的方法之前，我想再先談多一個烤煮牛排的技巧。在烤煮牛排時，判斷牛排熟的程度，除了可以用探熱針之外，還可以用「手」！ 

如果你家中有煮食用的探熱針，使用時記得必須插於肉最厚身的部份，而不應接觸到脂肪或骨位。從側面插進去是最好，更不怕接觸到煎鍋。 

肉的內部溫度
	三成 Rare	半生 Medium	全熟 Well Done
Beef 牛	130ºF (54ºC)	140º-145ºF (60º-63ºC)	160º(71ºC)
Lamb 羊	130ºF (54ºC)	145ºF (63ºC)	160º(71ºC)
Veal 牛仔	---	145º-150ºF (63º-66ºC)	160º(71ºC)
Pork 豬	---	---	165º-170ºF (74º-77ºC)

但我覺得用「手」這個方法比較有趣。烤煮牛排時，可以鉗子按按牛排最厚的位置，不要按肥膏的位置啊。然後用那感覺，跟你的手比一比。如何比？繼續看下去吧。

用你的手指公，輕輕的按著食指，然後試按一下手指公下的一塊厚肉。那感覺就是 medium-rare。

用你的手指公，輕輕的按著中指，然後試按一下手指公下的一塊厚肉。那感覺就是 medium。

用你的手指公，輕輕的按著無名指，然後試按一下手指公下的一塊厚肉。那感覺就是 medium-well。

用你的手指公，輕輕的按著尾指，然後試按一下手指公下的一塊厚肉。那感覺就是 well-done。

有趣嗎？記緊兩隻按著的手指不要用力啊，否則手指公下的一塊厚肉就會過硬了！更加不要用鉗子去插自己的手，流血不要回來找我悔氣。

當然肉的厚薄會有很大分別，但加上一點經驗，這個方法還真的不錯呢。

~ Lindberg