茹絲葵牛排餐廳

情人節之後一日，我去咗參加 Jayson 媽公司嘅長期服務獎頒獎典禮。有獎攞，當然要慶祝一下。睇完戲之後，去咗食佢最鐘意嘅牛扒。

茹絲葵牛排餐廳 Ruth's Chris Steak House
地址：金鐘金鐘道89號力寶中心地下2&3號舖
電話 ：2522 9090

我哋都好耐冇嚟過呢間餐廳。接過餐牌，發現又加咗價。以前三百幾都有塊扒食，依家要四百幾。

但貴咗都係其次，當食緊嘅時候細心觀察一下，以前唔識食就以為係好野，其實呢到煮牛扒嘅方法，幾乎係最差嘅一種。佢以華氏 1800 度嘅高溫，表示可以煎封牛扒嘅表面。如果大家有煎過牛扒，就應該知道係冇「煎封」呢一回事。肉汁始終都會流出嚟。不過煎香咗，一定可以提升牛扒嘅美味。

但煎牛扒嘅重點除咗係活化啲脂肪，最重要係要保存肉汁。後者其實好簡單，只要煎完塊牛扒之後，俾佢攤凍少少，啲肉汁就自然可以保持（鎖）喺入面，入口自然啖啖肉汁。但喺茹絲葵，佢放塊牛扒上一隻預熱到華氏500度嘅高溫陶磁盤，以作保溫之用。一塊唔靚嘅牛扒，用鐵板端上，可以令食客由頭到尾都食到熱辣辣嘅食物，提升美味程度。但如果係一塊 USDA 頂級牛扒，由於脂肪豐富，但肉汁得唔到冷卻，不停流出落隻碟上面。如果塊肉唔係因為咁靚，講真同啲港式鐵板餐廳差無幾。佢仲要喺塊牛扒上面，加上一湯匙嘅牛油，目的係想喺人客面前做到啲「 咋咋」聲，而且仲可以補充牛扒所失去嘅肉汁。但結果係油上加油，食到最後，碟上一大灘油。乜野食慾都冇晒。真係可謂浪費咗一塊頂級嘅牛扒。

其實煎牛扒真係好簡單。喺屋企煎，塊肉唔好太厚，十至十二安士已經好好。牛扒預先放喺室溫半個鐘，煎之前先用鹽同胡椒去調味。大火煎香一面，反轉。然後當牛扒煎到自己想要嘅生熟程度之後，就可以離火。離火等兩分鐘先至上碟。咁就可以享用到一塊美味嘅牛扒啦。



~ Lindberg